Čas priprave: 40+ min
Težavnost: zahtevno
Za 2 osebi
Za krekerje
Potrebujemo:
5 skodelic orehov
5 skodelic na kocke narezanih bučk
1 skodelico mletih zlatih lanenih semen
1/2 skodelice konopljinih semen
1/2 žličke himalajske soli
vodo po potrebi
Za nekaj ur namočene orehe dobro odcedimo, jih do teksture kuskusa zmiksamo v multipraktiku in stresemo v večjo posodo. Isto ponovimo tudi z bučkami. Dodamo preostale sestavine, dobro premešamo in pustimo na sobni temperaturi približno deset minut. Masa naj bo sočna, a naj hkrati vseeno drži teksturo, ko jo stisnemo z rokami. Če je masa pregosta, dodamo še malo vode. Maso enakomerno razporedimo po pekačih, ki jih uporabljamo za dehidrator, in enakomerno namažemo po celem pekaču, debeline približno pol centimetra. Čez noč dehidriramo na 46°C. Naslednji dan z ostrim nožem krekerje narežemo poljubne velikosti. Vsekakor jih bomo imeli več kot le za kosilo. Odlični so z različnimi namazi in s svežo zelenjavo.
Za namaz iz belega fižola
Potrebujemo:
150 g velikega belega fižola
nekaj vejic svežega rožmarina
kombu algo
nekaj listov lovorja
zeleni del mlade čebulice
poper
Čez noč namočen fižol skuhamo z nekaj vejicami rožmarina, kombu algo in lovorjevimi listi. Tik predno je fižol skuhan, ga solimo, saj ima na tak način soljen fižol polnejši okus. Če ga solimo na začetku kuhanja, se nam namreč ne bo skuhal. Kuhan fižol odcedimo, začimbe odstranimo, nekaj vode pa prihranimo za miksanje. Mlačnega damo v multipraktik, zalijemo z malo fižolove tekočine in vode ter zmiksamo do gladkega. Pazimo s fižolovo vodo, saj je zelo slana. Dodamo nasekljan zeleni del mlade čebulice in poper. Namaz ohladimo in prihranimo do serviranja. V namaz se odlično poda tudi nasekljan svež luštrek.
Za paradižnikovo salso
Potrebujemo:
50 g suhih paradižnikov
150 g sočnih češnjevih paradižnikov
beli del mlade čebulice
nekaj listov sveže bazilike
sol in poper
Suhe paradižnike zalijemo z vročo vodo in jih do mehkega namakamo. Vodo odcedimo, paradižnike nasekljamo in jih dodamo na osmine narezanim češnjevim paradižnikom. Dodamo nasekljan beli del mlade čebulice, nekaj listov sveže bazilike, sol in poper.
Za špinačno solato
Potrebujemo:
250 g mladih špinačnih listov
2 korenja
1 zeleno papriko
1 rdečo špic papriko
sol in poper
Špinačne liste za nekaj sekund blanširamo v vreli vodi in jih nato takoj ohladimo v hladni kopeli z ledom. Pri tem moramo biti res hitri, da špinača še vedno ohrani lepo zeleno barvo, s tem pa svojo živost ter vitamine in minerale. Ohlajeno poljubno narežemo, damo v večjo posodo ter ji dodamo na mandolino narezano korenje in papriki. Sestavine med seboj dobro premešamo in po okusu začinimo.
Za serviranje
Potrebujemo:
1/2 nadzemne kolerabe
nekaj žlic praženih pinjol
nekaj žlic praženih bučnih semen
Krekerje namažemo z namazom iz belega fižola, nanj damo žlico paradižnikove salse, kolerabo olupimo in narežemo na kockice ter posujemo po vrhu krekerjev. Postrežemo s solato, ki smo jo posuli s pinjolami in bučnimi semeni.
Uporabite svojo domišljijo in recept prilagodite svojemu okusu. Uživajte v ustvarjanju in dober tek.
