Čas priprave: 40+ min
Težavnost: napredno
Za 2 osebi
Za marinirane šampinjone
Potrebujemo:
200 g rjavih šampinjonov
tamari
kvaliteten balzamični kis
Šampinjone na tanko narežemo ter jih nežno pokapamo s tamarijem in balzamičnim kisom. Mariniramo jih toliko časa, da šampinjoni spustijo vodo. Nato jih odcedimo in prihranimo za serviranje.
Za rezance
Potrebujemo:
1/2 glave rdečega zelja
4 korenja
3 bučke
Rdeče zelje čisto na tanko narežemo na mandolino, korenje in bučke pa na tanek julienne. Zelenjavo damo v večjo posodo in dobro premešamo.
Za omako
Potrebujemo:
1/4 skodelice tahinija
1 žlico arašidovega masla
1/4 skodelice tamarija
2 žlici sirupa kokosovih cvetov (lahko uporabimo kakšno koli drugo sladilo)
sok ene limete
beli del mlade čebulice
kajenski poper ali čili po okusu
vodo po potrebi
svež koriander
Vse sestavine, razen koriandra, damo v blender in zmiksamo do gladkega. Če je omaka preveč gosta, ji dodamo še malo vode. Poskusimo jo in po potrebi dodatno začinimo. Omaka mora imeti uravnotežene okuse sladkega, kislega, pikantnega in slanega. Omako zlijemo po zelenjavi, dodamo nasekljan koriander in vse skupaj dobro premešamo.
Za serviranje
Potrebujemo:
200 g dimljenega tofuja
hrustljavo čičeriko (namesto praženih arašidov)
nekaj listov sveže bazilike
Tik pred serviranjem tofu narežemo na enakomerne kocke in ga z vseh strani v ponvi enakomerno popečemo. Začinimo tako, da ga na hitro deglaziramo s tamarijem.
Zelenjavne rezance lično zložimo na krožnik, dodamo šampinjone in kocke popečenega tofuja, potresemo s hrustljavo čičeriko in svežimi listi bazilike.
Uporabite svojo domišljijo in recept prilagodite svojemu okusu. Uživajte v ustvarjanju in dober tek.
