Čas priprave: 40+ min
Težavnost: napredno
Za 5 oseb
Potrebujemo:
eno srednje veliko glavo kislega zelja
2 čebuli
4 stroke česna
2 korenja
¼ cvetače
1 skodelico leče
150 g sojinih koščkov
150 ml paradižnikove pasate
2 žlici olivnega olja
1 žlico pirine moke
3 lovorjeve liste
½ žličke timijana
3 žlice kvasnih kosmičev
sol, poper
Lečo čez noč namočimo. Naslednji dan jo odcedimo, splaknemo in skuhamo.
Pripravimo zelje. Kisani zeljnati glavi previdno odvijemo list za listom. Potrebovali jih bomo 15 - 17. Listom z nožem izrežemo trd pecelj, vsaj par centimetrov. Tako pripravljene liste shranimo.
Preostalo zelje narežemo na trakove, pri čemer odstranimo koc. Na vodi popražimo 1 nasekljano čebulo, dodamo lovor in timijan. Ko čebula porumeni, dodamo še 2 nasekljana stroka česna. Dodamo narezano zelje, zalijemo z vodo in paradižnikovo pasato ter solimo in popramo po okusu. Segrejemo do vretja in odstavimo z ognja.
Pripravimo nadev. Sojine koščke prelijemo z vrelo vodo, pustimo namakati nekaj minut in odcedimo. V večji ponvi popražimo drugo nasekljano čebulo in ko porumeni, dodamo še preostala nasekljana stroka česna. Korenje in cvetačo drobno narežemo (lahko tudi grobo zmiksamo v multipraktiku) ter dodamo v ponev. Pri praženju zelenjavo zalivamo z vodo, toliko da se nam ne prižge. Dodamo kuhano lečo, sojine koščke, kvasne kosmiče ter solimo in popramo po okusu. Odstavimo z ognja in pustimo, da se nekoliko ohladi, preden začnemo polniti sarme.
Zeljne liste polnimo z dvema žlicama nadeva (odvisno tudi od velikosti lista). Zavijati začnemo s tršim delom lista. Ko zavijemo čez polnilo, zapognemo najprej levo in desno stran lista, da polnilo ujamemo v sredino. Nato le še do konca zavijemo sarmico. Na ta način nam polnilo ne bo uhajalo ven. Nadaljujemo z zavijanjem, da porabimo vse pripravljene liste.
V večjo posodo začnemo izmenično zlagati sarme in zelje. Začnemo s plastjo zelja, ki ga razporedimo po dnu posode, nato zložimo plast sarmic, ki jih pokrijemo z novo plastjo zelja. Tako nadaljujemo dokler ne porabimo vseh sestavin. Na koncu v posodo zlijemo še vso tekočino, ki nam je ostala od zelja. Po potrebi dodamo še nekoliko vode, da so vse sarme in zelje prekrite s tekočino. Kuhamo uro in pol.
Prikuha (opcijsko)
Ko so sarme skoraj kuhane, lahko naredimo še prikuho. Na olivnem olju popražimo moko ter zalijemo z nekaj tekočine v kateri so se kuhale sarme. Konstantno mešamo, saj se prikuha hitro zgoščuje. Tekočino dodajamo, dokler ne dobimo kremaste omake, ki jo zlijemo v posodo s sarmami. Namen prikuhe je, da zgosti omako. Uporabimo lahko tudi polnozrnate moke, tapiokino moko ali čičerikino moko.
Sarme spadajo med tiste jedi, ki so vedno boljše naslednji dan, ko se ponovno pogrejejo. Tradicionalno spadajo med jedi, ki jih jemo na novega leta dan 1. januarja.
Uporabite domišljijo in recept prilagodite svojemu okusu. Uživajte v ustvarjanju in dober tek.
