Čas priprave: 40+ min
Težavnost: napredno
Za 2 osebi
Za paradižnikovo omako
Potrebujemo:
50 g namočenih suhih paradižnikov
200 g češnjevih paradižnikov ali mini pelatov
100 ml paradižnikove pasate
beli del mlade čebulice
provansalske začimbe
sol in poper
Namočene paradižnike dobro odcedimo, vodo prihranimo za sir, ki ga bomo delali iz indijskih oreščkov. Odcejene suhe paradižnike damo skupaj s češnjevimi paradižniki v multipraktik in zmiksamo. Damo v večjo posodo in dodamo paradižnikovo pasato, nasekljani beli del mlade čebulice, provansalske začimbe, kot so timijan, origano, majaron. Če imamo sveže, še toliko bolje. Začinimo in do serviranja prihranimo.
Za kremo iz indijskih oreščkov
Potrebujemo:
1 skodelico indijskih oreščkov
2 žlici melasinih kvasnih kosmičev
paradižnikovo vodo
sol
Čez noč namočene indijske oreščke dobro odcedimo, splaknemo pod tekočo vodo in stresemo v dobro zmogljiv blender. Dodamo paradižnikovo vodo, približno 50 ml, kvasne kosmiče in zmiksamo do gladkega. Če se sestavine težko miksajo, dodamo še malo vode, saj naj bo tekstura podobna kremnemu siru. Po okusu na koncu dodamo še malo soli, vendar bodimo pazljivi, saj je paradižnikova voda že sama po sebi zelo slana.
Za serviranje
Potrebujemo:
2 mladi bučki
1/4 manjše hokaido buče
šopek sveže bazilike
250 g šitak
tamari
Mladi bučki po dolžini čisto na tanko narežemo na mandolino. Prav tako na mandolino čisto na tanko narežemo hokaido bučo, ki smo jo začinili z nasekljano svežo baziliko in tamarijem. Hokaido bučo s prsti nežno zmasiramo, da postane mehkejša.
Na krožnik najprej damo žlico sira, nato nekaj žlic paradižnikove omake, po vrhu lično zložimo plast bučk, nato zopet žlico paradižnikove omake in čisto na vrhu še hokaido bučo. Tik preden postrežemo pa do zlato rjavega popražimo šitake, ki smo jih začinili tako, da smo jih na hitro deglazirali s tamarijem.
Uporabite svojo domišljijo in recept prilagodite svojemu okusu. Uživajte v ustvarjanju in dober tek.
